科學儀器 守護 身體健康
時間：2019-11-20
作者：化工儀器網
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食物作為人體的生活必須品，盡管種類豐富繁多，但基本離不開保質期的概念，尤其是熟食，此外，許多食品還需要冷凍保存——而這一切無疑增加了食物這個類別產品的運輸難度。如今，我們可以在超市購買到各式各樣的冷凍食品、罐裝醬汁，可以在外賣品牌點到各式各樣口味豐富的熟食快餐，正是物流進步的體現。
但是，今天我們主要講的并非物流，而是食品加工。事實上，冷凍食品、罐裝醬汁類產品的出現以及外賣這種形式的產生，除了物流，還依托于食品加工。一定意義上來說，食品加工的目的是為了讓食品從制作到食用之間的流程簡化的同時，增加食物的存儲空間，減少食品的運輸難度。
那么代價是什么呢？人體消化這些食物的負擔增加。事實上，目前市面上大多數的快餐也好、外賣也好，很難擺脫超加工食品的影子，因為超加工食品帶給他們的是更短的制作時間與更多的利潤空間；自然我們也不能完全的否決食品添加劑。但是，超加工食品中的食品添加劑以及制作方式卻的的確確在“考驗”我們的身體。
近日，美媒報道的一項研究成果顯示，人體熱量攝入，如果來自超加工食品的比重越多，心臟健康就會越糟糕。事實上，這并非第一次把加工食品和身體健康直接聯系起來。早在年初，法新社就曾提出過一項關于食品深加工和死亡風險存在關系的研究，其中明確提到了以重糖、重鹽、重脂肪、大量食品添加劑的加工食品會直接破話身體的健康，并且呼吁居民注意健康的飲食。
那么，又該如何控制市面上的加工食品，對于有關機構來說，自然是深化食品檢測的環節。當然，許多時候，食品添加劑具有保持食品營養、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質；同時，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質的不同。
針對食品添加劑的檢測，主要還是圍繞種類和用量上，因此大多數時候，定性和定量是相關檢測的兩個重要的環節。再說得簡單點，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。一般來說，食品檢測用到的儀器囊括光譜、色譜、質譜等分析儀器，這里小編就以氣質聯用儀為例做個簡單的說明。
氣質聯用儀是一種將氣相色譜獨特的分離能力與質譜獨到的分析能力相結合的科研儀器，其特點是能有效的定性定量分析樣品中的有機化合物。而這個特點使得其在食品添加劑檢測過程中能夠很好地完成大部分添加劑的檢測工作，幫助工作者完成食品安全的考量。
當然，食品與健康之間的關系比想的還要復雜，即使是自己做的食物，也很難規避鹽、糖、油等的用量問題。有關部門可以做的只是監督，健康的問題終歸最后還是要自己注意。
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